Pengeluaran Amaro di Sant'Antimo telah diturunkan selama berabad-abad oleh sami Benedictine dari Biara Sant'Antimo. Ditubuhkan pada abad ke-9 dan kemudian dibina semula pada abad ke-12, biara ini merupakan contoh indah seni bina Romanesque. Tenggelam dalam landskap yang indah, dicirikan oleh kebun zaitun, ladang gandum dan tumbuhan Carlina acaulis, biara ini merupakan tempat kerohanian dan pengeluaran kraftangan.Legenda mengatakan bahawa semasa perjalanannya ke Rom, Charlemagne, yang ditimpa oleh tentera yang terjejas oleh wabak, berhenti berhampiran biara Sant'Antimo. Penat dan bimbang dengan malapetaka ini, dia bersiap sedia untuk berehat apabila, secara mengejutkan, seorang malaikat muncul di hadapannya. Malaikat itu berkata kepadanya dengan suara yang tenang dan berkata kepadanya: "Bangunlah, dan apabila kamu telah mendaki bukit itu, lepaskan anak panah dan pukullah rumput yang pada akarnya anak panah itu akan melekat. Selepas itu, bakarlah rumput di atas api, kurangkan ia menjadi serbuk dan buatlah orang sakit meminumnya dalam wain. Minuman ajaib ini akan menghalau segala racun dari mereka dan menaikkan semangat tenteramu."Pada mulanya meragukan, Charlemagne memutuskan untuk mengikuti arahan malaikat itu, yakin dengan kesegeraan dan harapan untuk menyelamatkan tenteranya. Dia mendaki bukit yang ditunjukkan dan dengan pukulan yang tepat, menembak anak panah ke rumput yang ditentukan. Anak panah itu tersangkut di akar rumput, meninggalkan kesan yang tidak dapat dihapuskan.Charlemagne mengumpul rumput, membakarnya di atas api dan mengisarnya sehingga ia menjadi serbuk yang sangat halus. Kemudian, mengikut kata-kata malaikat itu, dia mencampurkan serbuk itu ke dalam wain yang pahit dan memberi orang sakit meminumnya.Ajaibnya, amaro di Sant'Antimo, yang diperoleh berkat penggunaan herba dengan sifat penyembuhan, menyembuhkan tentera yang menderita wabak. Kesihatan mereka bertambah baik dengan cepat dan semangat tentera dihidupkan semula. Sebagai rasa terima kasih atas peristiwa luar biasa ini, Charlemagne mengarahkan pembinaan sebuah gereja di tapak semasa biara Sant'Antimo.Sejak saat itu, sami biara Sant'Antimo terus menanam Carlina acaulis dan menggunakannya sebagai bahan utama untuk mencipta Amaro di Sant'Antimo.Minuman pahit ini, dengan rasa tersendiri yang mengingatkan pada cakar thistle, telah menjadi simbol penyembuhan dan tradisi monastik di wilayah Tuscan.Hari ini, apabila pelawat dan peziarah menghampiri biara Sant'Antimo, mereka masih dapat melihat sami-sami mengusahakan tanah, mengusahakan tanaman dan menyediakan Amaro di Sant'Antimo mengikut resipi kuno yang diturunkan selama berabad-abad. Selain amaro, produk kraftangan lain yang dibuat oleh sami juga boleh didapati di farmasi biara, seperti kosmetik, gula-gula dan bir. Hubungan antara biara Sant'Antimo, lagenda Charlemagne dan Amaro di Sant'Antimo terus hidup, meneruskan sejarah dan rasa minuman unik dan penyembuhan ini.
