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Il s'agit d'un pain noble fabriqué selon une recette remontant au Moyen Âge, typique des contreforts de Bocca di Valle et Guardiagrele. Le pain est produit aussi bien sous forme de bloomer que de pain rond, d'un poids de 500 g ou de 1 kg. La pâte est un mélange complexe de farines : superfine, entière, maïs, avoine, orge, millet et seigle, avec des graines de sésame, de l'huile d'olive extra vierge, du fromage, de l'eau, du sel, de la levure de culture et une petite quantité de levure de bière. Cette combinaison d'ingrédients donne à ce pain ancien et noble son arôme épicé particulier. La cuisson commence tard dans la soirée, en mélangeant et en pétrissant les différentes farines à la main, en ajoutant la levure, l'eau, le sel, le fromage et l'huile. On laisse la pâte lever toute la nuit et, le lendemain matin, on travaille le mélange et on lui donne une forme. On laisse lever le pain pendant encore une demi-heure, puis on le fait cuire à 200°C pendant environ une heure et vingt minutes. La croûte est de couleur brun noisette avec une teinte ambrée, elle est légèrement striée en surface, ne s'effrite pas lorsqu'elle est coupée en tranches, a un intérieur doux et spongieux avec des piqûres régulières. Conservé dans des sacs en tissu ou en papier, il se conserve environ quatre jours sans perdre sa saveur ni son moelleux. On dit traditionnellement que les différentes farines utilisées dans la pâte servent à prouver l'origine ancienne du pain. Sa principale caractéristique, hier comme aujourd'hui, est d'être particulièrement consistant et de se conserver longtemps. Par conséquent, il était très apprécié des populations locales des piémonts, dont l'emploi principal était la fabrication de charbon de bois, et les travaux lourds étaient tous effectués dans les bois, exigeant de longues périodes loin des zones habitées.
