Coacerea pâinii, care a avut loc o dată sau de două ori pe an, reprezintă încă, pentru oamenii Munților, un moment de agregare în care tradiția se perpetuează. De la an la an, de la istoric cuptoare situate în satele de valdostani, numărul de întâlniri dedicate de prelucrare și preparare de "Pan Ner", pregătit cu ingrediente de tradiție, într-o atmosferă festivă, care implică întreaga comunitate: femeile framanta si barbati au grija de cuptor cu lemne. Făina de secară și de grâu și apa sunt amestecate în mod expert împreună cu" drojdia mamă " și, după un proces lung, se formează în fire. Pâinea, înainte de a fi coaptă, este lăsată să crească chiar și 3 ore; între timp, cuptorul este încălzit care, atingând temperatura potrivită, este gata să accepte formele. La sfârșitul gătitului, apare rezultatul atât de multă muncă: o pâine neagră, bogată în fibre valoroase pentru sănătate, gustoasă, parfumată și parfumată. Unii îl îmbogățesc cu nuci, stafide sau semințe de fenicul și arome care îi conferă o aromă lacomă și originală.
