Povestea pâinii scurte începe cu "pâinea de biscuiți" medievală. Orice aluat rămas din fabricarea pâinii a fost uscat într-un cuptor scăzut până când s-a întărit într-un tip de rusk: cuvântul "biscuit" înseamnă "de două ori gătit". Treptat, drojdia din pâine a fost înlocuită cu unt, iar pâinea de biscuiți s-a dezvoltat în pâine scurtă.pâinea scurtă a fost un lux scump, iar pentru oamenii obișnuiți, pâinea scurtă a fost un tratament special rezervat doar pentru ocazii speciale, cum ar fi nunți, Crăciun și Anul Nou. În Shetland era tradițional să spargi un tort decorat cu pâine scurtă peste capul unei noi mirese în pragul noii sale case. Obiceiul de a mânca shortbread la Anul Nou își are originea în vechile prăjituri păgâne Yule care simbolizau soarele. În Scoția este încă oferit în mod tradițional "primilor subsoluri" la Anul Nou.painea scurta a fost atribuita Mariei, Regina Scotiei, care la mijlocul secolului al 16-lea se spunea ca este foarte pasionata de cozile de jupoane, o painea subtire, crocanta, untoasa, aromata initial cu seminte de chimen.\nexistă două teorii cu privire la numele acestor biscuiți. S-a sugerat că numele "coadă de fustă" poate fi o corupție a francezilor petites gatelles ("prăjituri mici").cu toate acestea, acești biscuiți tradiționali scoțieni cu turtă scurtă pot, de fapt, să dateze dincolo de secolul al 12-lea. Triunghiurile se potrivesc într-un cerc și fac ecou formei bucăților de țesătură folosite pentru a face o fustă plină în timpul domniei Elisabeta I. Teoria aici este că numele ar fi putut proveni de la cuvântul pentru modelul care a fost \'tally\', astfel încât biscuiții au devenit cunoscuți sub numele de \'petticoat tallis\'.pâinea scurtă este formată în mod tradițional într-una din cele trei forme: un cerc mare împărțit în segmente ("cozi de fustă"); biscuiți rotunzi individuali ("runde de pâine scurtă"); sau o placă dreptunghiulară groasă tăiată în "degete"."\n\nexistă multe rețete diferite și variații regionale pentru shortbread. Următoarea rețetă folosește făină de orez pentru a da o textură ușor granulată:\n\nScottish Shortbread\n\N6 oz. făină simplă ~ 2oz. zahăr caster ~ 1 oz. zahăr glazură ~ 2 oz. făină de orez ~ 5 oz. unt ~ vârf de cuțit de sare\n\npreîncălziți cuptorul la 140 de grade C (280 de grade F sau marca de gaz 2). Într-un bol de amestecare, cremă împreună zaharurile și untul. Cerneti faina si sarea: lucrati manual la un aluat rigid. Întindeți aluatul la o grosime de 1/2 inch. Formați fie într-o rundă, fie în degete și înțepați cu o furculiță. Coaceți la cuptor până se rumenesc ușor, în jur de 30 - 40 de minute.\n\n(http://www.historic-uk.com)
