Crocché palermitane, nohut unundan yapılan ünlü panelle birlikte geleneksel olarak mafalde'ye (tipik bir yumuşak ve hafif ekmek) giden yumurtasız hazırlanan lezzetli patates kroketleridir. Ekmek, panel ve crocché aslında her sokak köşesinde bulunan binlerce fritözde hazırlanan klasik Palermo sokak yemekleridir. Kullanılacak doğru patatesler" eski patatesler", daha kuru ve çok miktarda nişastadır.