Crocché palermitan är läckra potatiskroketter, beredda utan ägg, som traditionellt går i mafalde (ett typiskt mjukt och lättbröd) tillsammans med den berömda panelle, gjord av kikärtmjöl. Bröd, panelle och crocché är i själva verket den klassiska Palermo street mat, beredd i de tusen Fritöser som finns på varje gathörn. Rätt potatis att använda är "gamla potatis", torrare och med mycket stärkelse.