Itu crocché palermitane yang lazat croquettes kentang, bersedia tanpa telur, yang secara tradisional pergi dalam mafalde (biasa lembut dan ringan roti) bersama-sama dengan yang terkenal panelle, terbuat dari tepung kacang kuda. Roti, panelle dan crocché sebenarnya klasik Palermo makanan jalanan, bersedia di ribu fryers hadir di setiap sudut jalan. Hak kentang gunakan adalah" lama kentang", kering dan dengan banyak kanji.