Na crocché palermitane jsou lahodné bramborové krokety, připravené bez vajec, které tradičně v mafalde (typický měkký a lehký chléb), spolu s slavný panelle, vyrobené z cizrnové mouky. Chléb, panelle a crocché jsou ve skutečnosti klasickým pouličním jídlem Palermo, připraveným v tisících fritéz přítomných na každém rohu ulice. Správné brambory k použití jsou "staré brambory", sušší a se spoustou škrobu.