Við crocché palermitane eru ljúffengur kartöflu croquettes, tilbúinn án egg, sem hefð að fara í mafalde (dæmigerður mjúkur og ljós brauð) saman með fræga panelle, úr chickpea hveiti. Brauð, panelle og crocché eru í raun klassískt Palermo götunni mat, tilbúinn í þúsund fryers staðar á hverju götuhorni. Rétt kartöflur að nota eru" gamla kartöflur", þurrari og með mikið af sterkju.