Crocché palermitane sú chutné zemiakové krokety, pripravené bez vajec, ktoré tradične idú v mafalde (typický mäkký a ľahký chlieb) spolu so slávnou panelou vyrobenou z cícerovej múky. Chlieb, panela a crocché sú v skutočnosti klasické pouličné jedlo Palermo pripravené v tisícoch fritéz prítomných na každom rohu ulice. Správne zemiaky na použitie sú "staré zemiaky", suchšie a s množstvom škrobu.