U crocché palermitane su ukusne krompir croquettes, spreman bez jaja, koja je tradicionalno idi u mafalde (tipična meko i svjetlo kruh) zajedno sa poznatim panelle, napravljene od leblebija brašno. Kruh, panelle i crockhe su zapravo klasična hrana iz Palerma, pripremljena u tisućama fajersa prisutnih na svakom uglu ulice. Pravi krompir koji se koristi je "stari krompir", suvlji i sa puno štirka.