Pampepato af Ferrara

Pampepato di Ferrara er en dessert, som har en meget bestemt fortid, krydret med et strejf af stor historie og duftende krydderier og hvor Peber har intet med det at gøre.I ' 600 nonnerne i Klostret Corpus Domini af Ferrara, tegning inspiration fra en gammel opskrift af den store renæssance Cook Cristoforo Da Messisbugo, skal du oprette en dessert til at sende til de store personligheder i den tid. Kakao, der lige er ankommet til Europa i hænderne på Cortes, var en luksusvarer, bestemt til de få og tilføjes som om det var en juvel, dyrebart pulver. Formet som et græskar, det er pyntet med mandler eller meget fine hasselnødder, med velsmagende kandiserede frugter, det er aromatiseret med duftende krydderier; skallen er endelig dækket med mørk chokolade. Så den rige søde bliver pavenes brød. Let at forstå, hvem dette vidunder var dedikeret til! Et gammelt, poetisk og tabt sprog forvandler det til pampapato og pampepato. I århundreder eksisterer de to navne sammen, og stoffet ændrer sig ikke. Det er julens søde, helligdage, det er den søde, der bedst repræsenterer rigdom og forfining af Ferrara. Det er desserten, der med sin intense smag og sin lækre duft minder om traditionen for et område med mange historier og smag.