Panalo ang taba

Ang pangalan at pinagmulan ng pagkaing ito ay nawala sa kasaysayan. Ang pinakasikat na bersyon ay nagtatanong pa nga sa isang Austrian general, isang Windisch Graetz, na naroroon sa lugar noong panahon ng Napoleonic wars sa pagtatapos ng 1700s. Ayon sa kuwentong ito, ang personal na kusinero ng heneral ang gumawa ng ulam na ito para pakainin ang mga tropa na may mga hilaw na materyales na naroroon sa teritoryo.Ang "Vincisgrassi" samakatuwid, ayon sa teoryang ito, ay magmumula sa maling pagbigkas ng pangalan ng heneral.Ang hypothesis ay nagpapahiwatig ngunit medyo hindi malamang dahil may katibayan ng isang ulam na halos magkapareho sa pangalan at paghahanda sa recipe book ni chef Antonio Nebbia na "The Maceratese cook" noong 1781 na nagsasalita tungkol sa Princisgrass (taba ng mga prinsipe). Kaya't tila ang sikat na pagkaing Macerata ay malamang na nagmula sa pagkaing Nebbia dahil ang recipe na ito ay hindi bababa sa dalawampung taon bago ang pagdating ng Austrian general na maaaring nakatikim ng recipe na ito ngunit tiyak na hindi ibinigay ang pangalan nito.