Los "furisi" son los que se quedan fuera, los pastores trashumantes que permanecen al aire libre, a los que está vinculado el nombre de este plato, muy extendido en la zona de la trashumancia, Alta Valle del calore en la provincia de Avellino. El pancotto forma parte, por tanto, de la cocina de los pobres pero de la sustancia; es el único plato que comen tradicionalmente los ganaderos trashumantes; consiste en pan duro que se cuece en el "callarulo", una gran olla en la que se han puesto a hervir nabos u otras verduras como espárragos, sumidades de achicoria, vitalba y/o patatas. Una vez cocida la sopa de pan y verduras (tapas), se escurre toda el agua y, en una olla aparte, se fríe una mezcla de aceite, ajo en trozos grandes y pimientos picantes enteros, que se vierte sobre la mezcla de pan y verduras en varios hervores para que quede perfectamente mezclada.
