"Furisi"yra tie, kurie yra lauke, transhumantiniai veisėjai, kurie yra atvirame ore, kuris derinamas su šio patiekalo pavadinimu, plačiai paplitusiu perkėlimo srityje, Alta Valle del calore Avellino provincijoje. Todėl "Pancotto" yra neturtingos, bet esminės virtuvės dalis; tai vienintelis patiekalas, kurį tradiciškai vartoja transhumantiniai veisėjai; jis susideda iš pasenusios duonos, virtos "callarulo", puode, kuriame užvirinamos ropių viršūnės ar kitos daržovės, tokios kaip šparagai, cikorijos viršūnės, vitalba ir (arba) bulvės. Išvirus šią duonos ir įvairių daržovių (viršūnių) sriubą, pašalinamas visas vanduo ir atskirame puode paruošiamas troškintas su dideliu kiekiu aliejaus, česnakais dideliais gabalėliais ir sveikomis aitriosiomis paprikomis, kurios kelis kartus užpilamos verdant ant duonos ir daržovių mišinio, kad būtų galima tobulaipoilsis.
