"Furisi" sunt cei care sunt afară, crescătorii transhumanți care se află în aer liber, care este combinat cu numele acestui fel de mâncare răspândit în zona transhumanței, Alta Valle del calore din provincia Avellino. Pancotto este, prin urmare, o parte din bucătăria săracă, dar substanțială; este singurul fel de mâncare consumat în mod tradițional de crescătorii transhumanți; constă din pâine învechită care este gătită în "callarulo", o cratiță în care blaturile de napi sau alte legume, cum ar fi sparanghelul, blaturile de cicoare, vitalba și/sau cartofii, sunt aduse la fierbere. După gătit această supă de pâine și diverse legume( blaturi), toată apa este îndepărtată și, într-o oală separată, se prepară o sotată cu mult ulei, usturoi în bucăți mari și ardei iute întregi care se toarnă fierbând, de mai multe ori, pe amestecul de pâine și legume pentru a permite o inreație perfectă.
