"Furisi" är de som är ute, de transhumanta uppfödarna som är utomhus, vilket kombineras med namnet på denna maträtt som är utbredd i området transhumance, Alta Valle del calore i provinsen Avellino. Pancotto är därför en del av det fattiga men betydande köket; det är den enda maträtten som traditionellt konsumeras av transhumant uppfödare; den består av gammalt bröd som tillagas i "callarulo", en kastrull där kåltopparna eller andra grönsaker, såsom sparris, cikoria toppar, vitalba och/eller potatis, kokas. Efter tillagning av denna soppa av bröd och olika grönsaker (toppar) avlägsnas allt vatten och i en separat kruka bereds en sauterad med mycket olja, vitlök i stora bitar och hela heta paprika som hälls kokande, i flera gånger, på blandningen av bröd och grönsaker för att möjliggöra en perfekt inreation.
