Pane nobile di Guardiagrele

Si tratta di un pane nobile fatto con una ricetta che risale al Medioevo, tipica della zona pedemontana di Bocca di Valle e Guardiagrele. Il pane viene prodotto sia in forma di panetto che di pagnotta tonda, del peso di 500g o 1kg. L'impasto è una complessa miscela di farine: superfine, integrali, mais, avena, orzo, miglio e segale, con semi di sesamo, olio extravergine di oliva, formaggio, acqua, sale, lievito di coltura e una piccola quantità di lievito di birra. Questa combinazione di ingredienti dà a questo pane antico e nobile il suo particolare aroma speziato. La cottura inizia la sera tardi, mescolando e impastando a mano le varie farine, aggiungendo lievito, acqua, sale, formaggio e olio. L'impasto viene lasciato lievitare per tutta la notte e la mattina seguente si lavora e si dà una forma all'impasto. Il pane viene lasciato lievitare per un'altra mezz'ora e poi cotto a 200°C per circa un'ora e 20 minuti. La crosta è di color nocciola con una sfumatura ambrata, è leggermente rigata in superficie, non si sbriciola al taglio, ha un interno morbido e spugnoso con pancette regolari. Se conservato in sacchetti di tela o di carta, si conserva per circa quattro giorni senza perdere il suo sapore e la sua morbidezza. Tradizionalmente si dice che le diverse farine utilizzate nell'impasto servono a provare le antiche origini del pane. La sua caratteristica principale, allora come oggi, sta nell'essere particolarmente sostanzioso e con una buona conservabilità. Di conseguenza era molto apprezzato dalle popolazioni pedemontane locali, la cui principale occupazione era la fabbricazione del carbone di legna, e il lavoro pesante era tutto svolto nei boschi, richiedendo lunghi periodi lontano dai centri abitati.