Panisa je posebna vrsta rižota, posebno u provinciji.

Panissa je poseban tip rižota koji se širi posebno u provinciji Novara i Vercelli. Smatra se da ime potiče iz "paněgo", sirote raznovrsnosti mlina, sa kojim je pravljeno pre nego što se pirinač širio. Tipično jelo od Piedmontese kuhinja je, u stvari, danas spremila sa Arborio, Baldo ili Maratelli rice kuhala sa Saluggia ili Villata pasulj, Barbera crveno vino, luk, mast, Salama d'la duja, sol i biber. Jelo sa bogatim ukusom, kao i Većina Piedmonteovih jela, apsolutno za ukus.