Panissa är en viss typ av risotto sprids särskilt i provinserna Novara och Vercelli. Man tror att namnet kommer från "panìgo", en dålig mängd hirs, med vilken den gjordes före spridningen av ris. Detta typisk maträtt av Piemontesiska köket är i själva verket idag lagade med Arborio, Baldo eller Maratelli ris kokt med Saluggia eller Villata bönor, Barbera rött vin, lök, ister, frid vare med honom) d ' la duja, salt och peppar. En maträtt med en rik smak, som de flesta Piemontesiska rätter, absolut att smaka.
