Panissa é un tipo particular de risoto estender especialmente nas provincias de Novara e Vercelli. Pénsase que o seu nome deriva de "panìgo", un pobre variedade de millo, con que foi feita antes de que a propagación de arroz. Este prato típico de Piemonte cociña é, de feito, hoxe cocido con Arborio, Baldo ou Maratelli arroz cocido con Saluggia ou Villata feixón, Barbera viño tinto, cebola, a baña, Salam d'la duja, sal e pementa. Un prato con un sabor rico, como a maioría do Piemonte pratos, absolutamente a gusto.
