Panissa er ákveðin tegund af risotto dreifa sérstaklega í héruðunum

Panissa er ákveðin tegund af risotto dreifa sérstaklega í héruðunum Como og Vercelli. Það er hélt að nafni dregið frá "panìgo", léleg ýmsum ür korni, sem það var gert áður útbreiðslu hrísgrjón. Þetta dæmigerð fat Piedmontese matargerð er í raun í dag eldað með Arborio, Baldo eða Maratelli hrísgrjón eldað með Saluggia eða Villata baunir, Barbera rauðvín, lauk, lard, Salam d ' la duja, salt og pipar. Fat með ríkur bragð, eins og flest Piedmontese rétti, algerlega til að smakka.