Panissa er en bestemt type risotto spredt især i provinserne

Panissa er en bestemt type risotto, der spredes især i provinserne Novara og Vercelli. Det menes, at navnet stammer fra "pangogo", en dårlig række hirse, som det blev lavet med før spredning af ris. Dette typiske fad Piemontesiske køkken er faktisk i dag, der er kogt med Arborio, Baldo eller Maratelli ris kogt med Saluggia eller Villata bønner, rød Barbera vin, løg, spæk, Salam d ' la duja, salt og peber. En skål med en rig smag, som de fleste Piemonte retter, absolut til smag.