Panissa és un tipus particular de risotto de difondre especialment a les províncies de Novara i Vercelli. Es pensa que el nom deriva de "panìgo", un pobre varietat de millet, amb la qual es va fer abans de la propagació de l'arròs. Aquest plat típic de Piedmontese cuina és, de fet, avui cuit amb Arborio, Baldo o Maratelli arròs cuit amb Saluggia o Villata mongetes, Barberà vi negre, ceba, cansalada, Salam d'la duja, sal i pebre. Un plat amb un ric sabor, com la majoria de Piedmontese plats, absolutament a gust.
