Panissa este un tip particular de risotto răspândit în special în provinciile Novara și Vercelli. Se crede că numele derivă din "panìgo", o varietate slabă de mei, cu care a fost făcută înainte de răspândirea orezului. Acest fel de mancare tipic Piemontez bucătăria este, de fapt, astăzi fierte cu Arborio, Baldo sau Maratelli orez fiert cu Saluggia sau Villata fasole, Barbera vin roșu, ceapă, slănină, Salam d ' la duja, sare și piper. Un fel de mâncare cu o aromă bogată, ca cele mai multe feluri de mâncare Piemontese, absolut la gust.
