Panissa ir īpašs risotto veids, kas izplatās īpaši novaras un Vercelli provincēs. Tiek uzskatīts, ka nosaukums izriet no "panìgo", sliktas šķirnes prosa, ar kuru tas tika veikts pirms rīsu izplatīšanās. Šis tipiskais Piedmontese virtuves ēdiens šodien tiek pagatavots ar Arborio, Baldo vai Maratelli rīsiem, kas pagatavoti ar Saluggia vai Villata pupiņām, Barbera sarkanvīnu, sīpolu, speķi, Salam d ' la duja, sāli un pipariem. Trauks ar bagātīgu garšu, tāpat kā lielākā daļa Pjemontas ēdienu, pilnīgi pēc garšas.
