Panissa je posebna vrsta rižota, uobičajena uglavnom u pokrajinama d

Panissa je posebna vrsta rižota, široko rasprostranjena u pokrajinama Novara i Vercellija. Vjeruje se da ime dolazi od "panìgo", siromašne sorte proso s kojom je napravljena prije širenja riže. Ova tipična jela piemontske kuhinje danas se kuha s rižom Arborio, Baldo ili Maratelli, pripremljenom saluggia grahom ili Villata, Barbera crvenim vinom, lukom, salom, Salam d ' la duja, solom i paprom. Jelo s bogatim okusom, kao i većina Pijemontnih jela, svakako je okus.