Panissa je posebna vrsta širjenja rižote, zlasti v provincah

Panissa je posebna vrsta rižote, ki se širi zlasti v provincah Novara in Vercelli. Ime naj bi izhajalo iz "panìgo", ki naj bi bila slaba vrsta proso, s katero je bilo narejeno pred širjenjem riža. To je tipična jed za Piedmontese kuhinje je v resnici danes kuhana z Arborio, Baldo ali Maratelli riž kuhan z Saluggia ali Villata fižol, Barbera rdeče vino, čebula, svinjsko mast, Salam, d'la duja, sol in poper. Krožnik z bogatim okusom, kot večina Piedmontskih jedi, absolutno za okus.