Panissa je zvláštní druh rizota rozšířeného zejména v provinciích

Panissa je zvláštní druh rizota rozšířeného zejména v provinciích Novara a Vercelli. Předpokládá se, že název pochází z "panìgo", chudé odrůdy prosa, s níž byl vyroben před šířením rýže. Tento typický pokrm z Piedmontese kuchyně je ve skutečnosti dnes vařené s Arborio, Baldo nebo Maratelli rýže vařená s Saluggia nebo Villata fazole, červené víno Barbera, cibule, sádlo, Salam d ' la duja, sůl a pepř. Miska s bohatou chutí, stejně jako většina Piedmontských pokrmů, naprosto chutná.