Panissa je zvláštny druh rizota šíreného najmä v provinciách

Panissa je zvláštny druh rizota šíreného najmä v provinciách Novara a Vercelli. Predpokladá sa, že názov pochádza z "pangogo", zlej odrody prosa, s ktorou bol vyrobený pred šírením ryže. Toto typické jedlo Piemontskej kuchyne sa v skutočnosti dnes varí s ryžou Arborio, Baldo alebo Maratelli varenou s fazuľou Saluggia alebo Villata, červeným vínom Barbera, cibuľou, slaninou, Salam d ' la duja, soľou a korením. Jedlo s bohatou chuťou, rovnako ako väčšina Piedmontských jedál, absolútne na chuť.