Panissa ni aina fulani ya risotto kuenea hasa katika mikoa ya Novara na Vercelli. Ni wazo kwamba jina hupata kutoka "panìgo", maskini aina ya mtama, na ambayo ilikuwa alifanya kabla ya kuenea ya mchele. Hii ya kawaida sahani ya Piedmontese vyakula ni katika ukweli leo kupikwa na Arborio, Baldo au Maratelli mchele kupikwa na Saluggia au Villata maharage, Barbera nyekundu mvinyo, vitunguu, mafufa ya nguruwe, Salam d'la duja, chumvi na pilipili. Sahani na tajiri ladha, kama wengi Piedmontese sahani, kabisa kwa ladha.
