Panissa on teatud tüüpi risotto, mis levib eriti Novara ja Vercelli provintsides. Arvatakse, et nimi tuleneb" panìgo " - vaesest hirssi sordist, millega see valmistati enne riisi levikut. See Piedmontese köögi tüüpiline roog on tegelikult tänapäeval keedetud Arborio, baldo või Maratelli riisiga, mis on keedetud Saluggia või Villata ubadega, Barbera punase veini, sibula, seapeki, Salam d ' la duja, soola ja pipraga. Rikkaliku maitsega roog, nagu enamik Piedmontese roogasid, on täiesti maitse järgi.
