Panissa, özellikle Novara ve Vercelli illerinde yayılmış özel bir risotto türüdür. İsmin, pirincin yayılmasından önce yapıldığı fakir bir darı çeşidi olan “panìgo” dan geldiği düşünülmektedir. Piedmontese mutfağının bu tipik yemeği aslında bugün Saluggia veya Villata fasulyesi, Barbera kırmızı şarabı, soğan, domuz yağı, Salam d'la duja, tuz ve karabiberle pişirilmiş Arborio, Baldo veya Maratelli pirinci ile pişiriliyor. Zengin bir lezzet ile bir tabak, en çok o piyemonteli yemekleri gibi, kesinlikle tat.
