Panissa to specjalny rodzaj risotto, szeroko rozpowszechniony w prowincjach Novara i Vercelli. Uważa się, że nazwa pochodzi od" panìgo", biednej odmiany prosa, z którą została wyprodukowana przed rozprzestrzenianiem się ryżu. To typowe danie kuchni piemonckiej jest dziś przygotowywane z ryżu Arborio, Baldo lub Maratelli przygotowanego z fasoli Saluggia lub Villata, czerwonego wina Barbera, cebuli, smalcu, salam d ' la duja, soli i pieprzu. Danie o bogatym smaku, podobnie jak większość potraw z Piemontu, jest obowiązkowe do smaku.
