Panissa yra tam tikros rūšies risotto, ypač Novaros ir Vercelli provincijose. Manoma, kad pavadinimas kilęs iš "panìgo", prastos veislės soros, su kuria jis buvo pagamintas prieš ryžių plitimą. Šis tipiškas Piedmontese virtuvės patiekalas iš tikrųjų šiandien virtas su Arborio, Baldo ar Maratelli ryžiais, virtais Saluggia arba Villata pupelėmis, Barbera raudonuoju vynu, svogūnais, taukais, Salam d ' la duja, druska ir pipirais. Patiekalas su turtingu skoniu, kaip ir dauguma Piedmontese patiekalai, visiškai pagal skonį.
