Panqueques, de los griegos a los Estados Unidos.

La receta de los panqueques ha hecho un largo viaje, cruzando continentes y siglos enteros hasta nuestras mesas, directamente desde los Estados Unidos, pero los deliciosos panqueques rellenos de jarabe de arce, mermelada, miel o frutos secos no fueron preparados allí por primera vez. En el 500 a.C., de hecho, Cratino y Magnete, dos colegas dramaturgos de los más famosos Aristófanes, mencionan un pastel hecho con agua, aceite de oliva y harina, cocido y redondo, servido con miel en el desayuno. Los griegos lo llamaron teganites o tagenites, refiriéndose al tipo de sartén en el que se preparaban, pero podemos decir a todos los efectos (¡si tan sólo pudiéramos probarlo!) que es el antepasado de las tortitas, aunque sin levadura.Como sucedió a menudo, muchas tradiciones y recetas griegas han sido asimiladas por los romanos. De hecho, está documentado que los patricios amaban el Alica Dolcia, una versión enriquecida con las especias de la teganita griega. También tendremos que esperar muchos años para que se introduzca un agente leudante en la receta, pero esto no ha impedido que los panqueques se extiendan por toda Europa y Rusia en una forma muy similar a los crepes. Cada país, a partir de la Edad Media, preparó sus propias variaciones, algunas de las cuales han sobrevivido hasta hoy, como el Kaiserschmarrn alemán, que se corta en pequeños trozos y se sirve con frutos secos y azúcar glasé. El éxito de este simple y versátil postre también llegó a las Islas Británicas, donde se acuñó el nombre de "panqueque". De hecho, tenemos rastros de ello, por primera vez, en un documento oficial del siglo XV. Pero, aunque el nombre es una herencia inglesa, el mérito de haber refinado la preparación del pastel hasta el punto de hacerlo parecer como los panqueques que comemos hoy en día es todo holandés. En Holanda, el pannekoek y los poffertjes, panqueques horneados en una sartén de forma especial, son postres típicos que se sirven uno encima del otro.