Starp visām Ligūrijas tradīcijām un tipiskajiem ēdieniem neapšaubāmi ir pansoti ar valriekstu mērci. Ar dārzeņiem pildīti makaroni ar mutē kūstošu mērci, kas pagatavota no krējuma un valriekstiem. Visprasīgākajiem.
Leģenda vēsta, ka saskaņā ar Tigullio tradīciju (Tigullio ir teritoriāls rajons, kas ietilpst Dženovas galvaspilsētā) savvaļas zālēm, kas vajadzīgas pansoti pildīšanai, jābūt septiņām, un tās jāvāc tikai no rīta Ligūrijas piekrastes ceļmalās. Ar šo "leģendāro" virsrakstu vien pietiktu, lai tos ievēlētu par Tigullio izcilāko ēdienu.
Mēs droši zinām, ka viņu nosaukums nozīmē "podiņains", tāpēc viņi dod priekšroku vienai "t", nevis nosaukumam "Pansotti" (ar "divām t"), ko daudzi lieto. Oficiāli tās kā jauna recepte tika prezentētas 1961. gadā Dženovā - Nervi - notikušajā Ligūrijas virtuves festivālā. Tomēr šajā gadījumā stāsts nav skaidrs.
Pansoti jau bija iekļauts 1931. gada Touring gastronomiskajā ceļvedī. Atšķirīga etimoloģija tos saistītu ar "reāli eksistējušo" ģenerāli Pansoitu, kurš 19. gadsimta sākumā komandēja franču garnizonu, kas atradās virs Bogliasco (starp Poggio un Sessarego apvidu).
It kā ar to visu vēl nebūtu gana, San Martino di Noceto (Rapallo ciematiņš) lepni apgalvo, ka ir...
