Pansoti con salsa de noces

Entre todas as tradicións e pratos típicos de Liguria atopamos sen dúbida pansoti con salsa de noces.Unha pasta rechea de verduras cunha deliciosa salsa feita de nata e noces. Para os máis esixentes.Conta a lenda que, na tradición de Tigullio (Tigullio é un distrito territorial que forma parte da cidade metropolitana de Xénova), as herbas silvestres necesarias para rechear o Pansoti deben ser sete, e escollidas rigorosamente pola mañá, ao bordo do camiños da costa de Liguria .Só este "lendario" incipit sería suficiente para elixilos como "O" prato por excelencia do Tigullio.Sabemos con certeza que o seu nome significa "pantrixada": por iso prefiren unha soa "t", fronte ao nome "Pansotti" (coas "dúas t"), empregado por moitos.Presentáronse oficialmente, como unha nova receita, no festival de cociña de Liguria en Xénova - Nervi en 1961. Aquí, con todo, a historia non está clara.De feito, os pansoti xa figuraban na guía gastronómica de Touring de 1931.Unha etimoloxía diferente veríaos conectados a un xeneral Pansoit "realmente existido", que a principios do século XIX comandaba unha guarnición francesa situada encima de Bogliasco (entre as localidades de Poggio e Sessarego).Por se todo isto fose pouco, San Martino di Noceto (fracción de Rapallo), reivindica con orgullo a súa paternidade...