Pansoti con salsa de nueces

Entre todas las tradiciones y platos típicos de Liguria, se encuentra sin duda el pansoti con salsa de nueces. Una pasta rellena de verduras con una apetitosa salsa de nata y nueces. Para los más exigentes.

Cuenta la leyenda que, según la tradición del Tigullio (el Tigullio es un distrito territorial que forma parte de la ciudad metropolitana de Génova), las hierbas silvestres necesarias para rellenar el pansoti deben ser siete, y recogidas estrictamente por la mañana, en los bordes de los caminos de la costa de Liguria. Sólo este incipit "legendario" bastaría para elegirlos como "EL" plato por excelencia del Tigullio.

Sabemos que su nombre significa "barrigón", por lo que prefieren una sola "t", frente al nombre "Pansotti" (con las "dos t"), utilizado por muchos. Oficialmente, se presentaron, como una nueva receta, en el Festival de Cocina de Liguria en Génova - Nervi en 1961. Sin embargo, aquí la historia no está clara.

De hecho, Pansoti ya aparecía en la guía gastronómica de Touring de 1931. Una etimología diferente, los vincularía a un general Pansoit "realmente existente", que a principios del siglo XIX comandaba una guarnición francesa, estacionada por encima de Bogliasco (entre las localidades de Poggio y Sessarego).

Por si fuera poco, San Martino di Noceto (una aldea de Rapallo) reclama con orgullo la paternidad...