Printre toate tradițiile și mâncărurile tipice din Liguria se numără, fără îndoială, pansoti cu sos de nuci. Paste umplute cu legume, cu un sos apetisant din smântână și nuci. Pentru cei mai exigenți.
Legenda spune că, în tradiția Tigullio (Tigullio este un district teritorial care face parte din orașul metropolitan Genova), ierburile sălbatice necesare pentru a umple pansoti trebuie să fie în număr de șapte și să fie culese strict dimineața, de pe marginea drumurilor de pe coasta ligurică. Numai acest incipit "legendar" ar fi suficient pentru a le alege ca fiind "Mâncarea prin excelență" a Tigullio.
Știm sigur că numele lor înseamnă "cu burtă", motiv pentru care preferă un singur "t", spre deosebire de numele "Pansotti" (cu "doi t"), folosit de mulți. Oficial, au fost prezentate, ca o rețetă nouă, la Festivalul de bucătărie ligurică din Genova - Nervi, în 1961. Aici, însă, povestea nu este clară.
De fapt, Pansoti figura deja în ghidul gastronomic Touring din 1931. O etimologie diferită i-ar vedea legați de un general Pansoit, care la începutul secolului al XIX-lea a comandat o garnizoană franceză, staționată deasupra Bogliasco (între localitățile Poggio și Sessarego).
Ca și cum toate acestea nu ar fi fost de ajuns, San Martino di Noceto (un cătun din Rapallo) își revendică cu mândrie paternitatea...
