Pansoti diós mártással

A liguriai hagyományok és jellegzetes ételek között kétségtelenül megtalálható a diós mártással készült pansoti. Zöldséggel töltött tészta, tejszínből és dióból készült ínycsiklandó mártással. A legigényesebbek számára.

A legenda szerint a Tigullio hagyománya szerint (Tigullio egy Genova fővároshoz tartozó területi egység) a pansoti töltéséhez szükséges vadon termő fűszernövényeknek hétnek kell lenniük, és szigorúan reggel, a liguriai tengerparton, az út szélén kell szedni őket. Ez a "legendás" incipit önmagában is elég lenne ahhoz, hogy a Tigullio par excellence ételévé válasszák őket.

Biztosan tudjuk, hogy a nevük jelentése "fazékhasú", és ezért inkább egyetlen "t"-t használnak, szemben a sokak által használt "Pansotti" névvel (két "t"-vel). Hivatalosan új receptként 1961-ben mutatták be a Genovában - Nerviben megrendezett liguriai konyhaművészeti fesztiválon. Itt azonban a történet nem egyértelmű.

A Pansoti már az 1931-es Touring gasztronómiai kalauzban is szerepelt. Egy másik etimológia szerint egy "valóban létező" Pansoit tábornokhoz kapcsolódnak, aki a 19. század elején egy francia helyőrség parancsnoka volt, amely Bogliasco felett állomásozott (Poggio és Sessarego települések között).

Mintha mindez nem lenne elég, San Martino di Noceto (egy Rapallo-i falucska) büszkén vállalja az apaságot...