Kõigi Liguuria traditsioonide ja tüüpiliste roogade hulgas on kahtlemata pansoti pähklikastmega. Köögiviljadega täidetud pasta suussulava kastmega, mis on valmistatud koorest ja kreeka pähklitest. Kõige nõudlikumad.
Legendi kohaselt peab Tigullio traditsioonis (Tigullio on Genova suurlinna juurde kuuluv territoriaalne piirkond) olema pansoti täitmiseks vajalikke metsikuid maitsetaimi seitse ja neid tuleb korjata rangelt hommikuti Liguuria ranniku teede ääres. Juba ainuüksi sellest "legendaarsest" incipitist piisab, et valida need Tigullio par excellence roaks.
Me teame kindlalt, et nende nimi tähendab "pot-bellied", mistõttu nad eelistavad ühe "t" asemel nime "Pansotti" (kahe t-ga), mida paljud kasutavad. Ametlikult esitleti neid uue retseptina 1961. aastal Genova-Nervis toimuval Liguuria köögi festivalil. Siinkohal ei ole aga lugu selge.
Pansoti oli tegelikult juba 1931. aasta Touringi gastronoomilises juhendis. Teistsuguse etümoloogia kohaselt oleks need seotud "tegelikult eksisteerinud" kindral Pansoit'ga, kes 19. sajandi alguses juhtis Bogliasco kohal (Poggio ja Sessarego vahel) paiknevat Prantsuse garnisonit.
Nagu sellest kõigest ei piisaks, väidab San Martino di Noceto (Rapallo küla) uhkusega, et ta on isamaa...
