Top of the World
Bland alla traditioner och typiska rätter i Ligurien finns utan tvekan pansoti med valnötssås. En grönsaksfylld pasta med en läcker sås av grädde och valnötter. För de mest krävande.
Legenden säger att enligt traditionen i Tigullio (Tigullio är ett distrikt som ingår i Genua) måste de vilda örter som behövs för att fylla pansoti vara sju till antalet och plockas strikt på morgonen på vägkanterna vid den liguriska kusten. Enbart denna "legendariska" incipit skulle räcka för att välja dem till "den främsta maträtten" i Tigullio.
Vi vet med säkerhet att deras namn betyder "potta", vilket är anledningen till att de föredrar ett enda "t", i motsats till namnet "Pansotti" (med två "t") som många använder. Officiellt presenterades de som ett nytt recept på festivalen för ligurisk matlagning i Genua - Nervi 1961. Här är historien dock inte klar.
Pansoti fanns redan med i Tourings gastronomiska guide från 1931. Enligt en annan etymologi skulle de vara kopplade till en "verkligt existerande" general Pansoit, som i början av 1800-talet ledde en fransk garnison som var stationerad ovanför Bogliasco (mellan orterna Poggio och Sessarego).
Som om allt detta inte vore nog kan San Martino di Noceto (en by i Rapallo) stolt hävda att det är...
