Meðal allra hefða og dæmigerðra rétta í Liguria finnum við án efa pansoti með valhnetusósu.Pasta fyllt með grænmeti með ljúffengri sósu úr rjóma og valhnetum. Fyrir þá kröfuhörðustu.Sagan segir að samkvæmt hefð Tigullio (Tigullio er landsvæði sem er hluti af stórborginni Genúa), verði villtu jurtirnar sem þarf til að troða upp Pansoti að vera sjö og vandlega tíndar á morgnana, á jaðri svæðisins. slóðir Lígúríustrandarinnar.Þetta „goðsagnakennda“ upphaf eitt og sér myndi nægja til að velja þá sem „ÞÍN“ réttinn með ágætum Tigullio.Við vitum með vissu að nafn þeirra þýðir „pottmaga“: af þessum sökum kjósa þeir eitt „t“, samanborið við nafnið „Pansotti“ (með „tvö t-unum“), sem margir nota.Þau voru formlega kynnt, sem ný uppskrift, á Ligurian matargerðarhátíðinni í Genúa - Nervi árið 1961. Hér er sagan hins vegar ekki skýr.Reyndar var Pansoti þegar sýndur í Touring matargerðarhandbókinni frá 1931.Önnur orðsifjafræði myndi sjá að þeir tengdust „í alvörunni“ hershöfðingja Pansoit, sem í upphafi 19. aldar stjórnaði franskri herliði sem staðsettur var fyrir ofan Bogliasco (milli héraðanna Poggio og Sessarego).Eins og allt þetta væri ekki nóg, heldur San Martino di Noceto (brot af Rapallo), stoltur fram faðerni sínu ...
