Onder alle tradities en typische gerechten van Ligurië vinden we ongetwijfeld pansoti met walnotensaus. Een met groenten gevulde pasta met een verrukkelijke saus van room en walnoten. Voor de meest veeleisende.
Volgens de traditie van Tigullio (Tigullio is een territoriaal district dat deel uitmaakt van de metropool Genua) moeten de wilde kruiden die nodig zijn om pansoti te vullen zeven in getal zijn, en strikt in de ochtend geplukt worden in de bermen van de Ligurische kust. Deze "legendarische" incipit alleen al zou voldoende zijn om ze te verkiezen tot "HET" gerecht bij uitstek van de Tigullio.
Wij weten zeker dat hun naam "potbuik" betekent en daarom geven zij de voorkeur aan een enkele "t", in tegenstelling tot de door velen gebruikte naam "Pansotti" (met de "twee t's"). Officieel werden ze als nieuw recept gepresenteerd op het festival van de Ligurische keuken in Genua - Nervi in 1961. Hier is het verhaal echter niet duidelijk.
Pansoti kwam namelijk al voor in de gastronomische gids van Touring uit 1931. Een andere etymologie zou ze in verband brengen met een "echt bestaande" generaal Pansoit, die aan het begin van de 19e eeuw het bevel voerde over een Frans garnizoen, gelegerd boven Bogliasco (tussen de plaatsen Poggio en Sessarego).
Alsof dit alles nog niet genoeg is, claimt San Martino di Noceto (een gehucht van Rapallo) trots het vaderschap...
