Pansoti mit Walnuss-Sauce

Unter all den Traditionen und typischen Gerichten Liguriens sind zweifellos die Pansoti mit Walnusssoße zu nennen. Eine mit Gemüse gefüllte Pasta mit einer leckeren Sauce aus Sahne und Walnüssen. Für die Anspruchsvollsten.

Die Legende besagt, dass nach der Tradition des Tigullio (Tigullio ist ein Stadtteil der Metropolitanstadt Genua) sieben Wildkräuter für die Füllung der Pansoti benötigt werden, die ausschließlich morgens an den Straßenrändern der ligurischen Küste gepflückt werden. Dieser "legendäre" Titel allein würde schon ausreichen, um sie zu "DEM" Gericht schlechthin des Tigullio zu küren.

Wir wissen mit Sicherheit, dass ihr Name "Hängebauch" bedeutet, weshalb sie ein einzelnes "t" bevorzugen, im Gegensatz zum Namen "Pansotti" (mit zwei "t"), der von vielen verwendet wird. Offiziell wurden sie als neues Rezept auf dem Festival der ligurischen Küche in Genua - Nervi 1961 vorgestellt. Hier ist die Geschichte jedoch nicht eindeutig.

Pansoti wurde bereits 1931 im gastronomischen Führer von Touring erwähnt. Eine andere Etymologie würde sie mit einem "real existierenden" General Pansoit in Verbindung bringen, der zu Beginn des 19. Jahrhunderts eine französische Garnison befehligte, die oberhalb von Bogliasco (zwischen den Ortschaften Poggio und Sessarego) stationiert war.

Und als ob das alles noch nicht genug wäre, beansprucht San Martino di Noceto (ein Ortsteil von Rapallo) stolz seine Vaterschaft...