Pansoti s ořechovou omáčkou

Mezi všechny tradice a typické ligurské pokrmy bezpochyby patří pansoti s ořechovou omáčkou. Těstoviny plněné zeleninou s lahodnou omáčkou ze smetany a vlašských ořechů. Pro nejnáročnější.

Legenda praví, že podle tradice Tigullio (Tigullio je územní obvod, který je součástí metropolitního města Janov) musí být divokých bylin potřebných k plnění pansoti sedm a musí se sbírat výhradně ráno na okrajích ligurského pobřeží. Už jen tento "legendární" incipit by stačil k tomu, aby byly zvoleny "tím" pokrmem par excellence v Tigulliu.

S jistotou víme, že jejich jméno znamená "břichatý", a proto mají raději jedno "t", na rozdíl od jména "Pansotti" (se dvěma "t"), které mnozí používají. Oficiálně byly jako nový recept představeny na festivalu ligurské kuchyně v Janově - Nervi v roce 1961. Zde však není příběh jasný.

Pansoti se totiž objevilo již v gastronomickém průvodci Touring z roku 1931. Jiná etymologie by je spojovala se "skutečně existujícím" generálem Pansoitem, který na počátku 19. století velel francouzské posádce umístěné nad Bogliascem (mezi lokalitami Poggio a Sessarego).

Aby toho nebylo málo, San Martino di Noceto (vesnička v Rapallu) se hrdě hlásí k otcovství...