Medzi všetky tradície a typické ligúrske jedlá nepochybne patrí pansoti s orechovou omáčkou. Cestoviny plnené zeleninou s lahodnou omáčkou zo smotany a vlašských orechov. Pre najnáročnejších.
Legenda hovorí, že podľa tradície Tigullio (Tigullio je územný obvod, ktorý je súčasťou metropolitného mesta Janov) musí byť divokých bylín potrebných na plnenie pansoti sedem a musia sa zbierať prísne ráno na okrajoch ciest na ligúrskom pobreží. Už len tento "legendárny" incipit by stačil na to, aby sme ich zvolili za "NAJ" pokrm par excellence v Tigulliu.
S istotou vieme, že ich meno znamená "bruchatý", a preto majú radšej jedno "t" na rozdiel od názvu "Pansotti" (s dvoma "t"), ktorý používajú mnohí. Oficiálne boli ako nový recept predstavené na Festivale ligúrskej kuchyne v Janove - Nervi v roku 1961. V tomto prípade však príbeh nie je jasný.
Pansoti sa totiž už v roku 1931 objavil v gastronomickom sprievodcovi Touring. Iná etymológia by ich spájala s "reálne existujúcim" generálom Pansoitom, ktorý na začiatku 19. storočia velil francúzskej posádke umiestnenej nad Bogliascom (medzi lokalitami Poggio a Sessarego).
Akoby to nestačilo, San Martino di Noceto (dedinka v Rapalle) sa hrdo hlási k otcovstvu...
