Pansoti s umakom od oraha

Među svim tradicijama i tipičnim jelima Ligurije nedvojbeno nalazimo pansoti s umakom od oraha.Tjestenina punjena povrćem s ukusnim umakom od vrhnja i oraha. Za najzahtjevnije.Legenda kaže da prema tradiciji Tigullia (Tigullio je teritorijalni okrug koji je dio metropolitanskog grada Genove), samoniklo bilje potrebno za punjenje Pansotija mora biti sedam, te mora biti strogo ubrano ujutro, na rubu stazama ligurske obale .Sam ovaj "legendarni" incident bio bi dovoljan da ih izaberemo kao "THE" jelo par excellence od Tigullia.Sa sigurnošću znamo da njihovo ime znači "trbušasti": iz tog razloga preferiraju jedno "t", u usporedbi s imenom "Pansotti" (s "dva t"), koje koriste mnogi.Službeno su predstavljeni, kao novi recept, na ligurskom festivalu kuhinje u Genovi - Nervi 1961. Ovdje, međutim, priča nije jasna.Zapravo, Pansoti su već bili predstavljeni u Touring gastronomskom vodiču iz 1931.Drugačija bi ih etimologija povezivala sa "stvarno postojećim" generalom Pansoitom, koji je početkom 19. stoljeća zapovijedao francuskim garnizonom stacioniranim iznad Bogliasca (između mjesta Poggio i Sessarego).Kao da sve ovo nije dovoljno, San Martino di Noceto (frakcija Rapallo), ponosno tvrdi svoje očinstvo...