Pansoti sa sosom od oraha

Među svim tradicijama i tipičnim jelima Ligurije nesumnjivo nalazimo pansoti s umakom od oraha.Testenina punjena povrćem sa ukusnim sosom od kajmaka i oraha. Za najzahtjevnije.Legenda kaže da u tradiciji Tigullio (Tigullio je teritorijalni distrikt koji je dio metropolitanskog grada Đenove), samoniklo bilje potrebno za punjenje Pansoti mora biti sedam, i rigorozno ubrano ujutro, na rubu reke. stazama Ligurske obale.Samo ovaj "legendarni" incipit bio bi dovoljan da ih izabere za "ONA" jelo par excellence od Tigulija.Pouzdano znamo da njihovo ime znači "trbušasti": iz tog razloga više vole jedno "t", u poređenju sa imenom "Pansotti" (sa "dva t") koje mnogi koriste.Zvanično su predstavljeni, kao novi recept, na festivalu ligurske kuhinje u Đenovi - Nervi 1961. godine. Ovde, međutim, priča nije jasna.Zapravo, Pansoti su već bili predstavljeni u Touring gastronomskom vodiču iz 1931.Drugačija etimologija bi ih povezala sa "stvarno postojanim" generalom Pansoitom, koji je početkom 19. veka komandovao francuskim garnizonom stacioniranim iznad Bogljaska (između lokaliteta Pođo i Sesarego).Kao da sve ovo nije dovoljno, San Martino di Noceto (frakcija Rapallo), ponosno tvrdi svoje očinstvo…